蒸锅内放水，开大火，上气后放入新鲜细面条，隔水蒸8分钟。
蒸好后的面条倒进一个大盆里，再滴入芝麻香油拌匀。
油不要太多，面条上有光泽即可。
目的是增香，防粘，拌油的同时顺便把面条给抖散开成根根分明。
蒸面的同时炒菜：
炒菜的油要多放一些；
油热后放入花椒、八角、大蒜、姜 爆香。
再放入五花肉，煸炒至变色后 加入豇豆，西红柿翻炒。
加入调味料：生抽，老抽，盐，蚝油，五香粉。
（你平时炒菜怎么放，就怎么放，根据经验放调料的量）
待西红柿出汁后，最后加入黄豆芽。
整体菜炒至6成熟！
整体菜炒至6成熟！
都不是全熟，看起来是半生不熟的状态即可。
因为一会还要再蒸，不然会蔫儿。
把炒好的菜浇在面上拌匀；
拌的时候先放菜，再根据湿度加菜汁，不要一股脑全倒进去，不然会偏湿粘，口感大打折扣。
两双筷子，抖动拌匀。
让每一根面都蘸上汤汁。
（若汤汁过少，或者是没有让面条充分吸收汤汁，最终面条会干硬）
将拌好的面，重新倒入锅中隔水蒸中火蒸10-15分钟！
熟后立即从锅中把面倒入盆中，用筷子抖散开。
不可放入锅中不取出，不然会粘成一坨。
配大蒜更有味～ヾ?≧?≦)o
简单说：面蒸个半熟，菜炒个半熟，两个半熟拌匀再重新蒸至全熟，齐活了。
别把它想的太复杂，会炒菜，就会做这个面，调味料全凭经验放，比你平时炒的菜咸一点，油一点，汤汁稍微多一点就行了，因为还需要跟面拌呢。
关于面条变形问题答复！
| 小贴士 |
1:一定要新鲜的水面，就是菜场买的新鲜面条，口感才好。 2:第一次蒸面和炒菜都是未熟的状态，因为拌后还要再蒸的。 3:要想面条颜色深可以增加老抽的量，看起来会更有食欲哦。 4:菜要咸一点，因为需要拌面！拌时先放菜最后根据湿度加菜汁。 5：菜我没有加水炒，汤汁靠的是西红柿和生抽老抽的汁。 6：蒸锅有孔，所以蒸的时候垫纱布，不会漏菜，不想垫的也可以不垫。 7：这个蒸面的口感就是有点干干的，干软型，越嚼越香，不是干硬的哦。 如果你做出来干硬，就要考虑是不是汤汁太少的缘故造成的，在拌面的时候没有让面条充分吸收汤汁，所以硬。 8：以上所有食材搭配一起很好吃，缺一不可，会损失风味。 有任何问题没能及时回复的，可以加我v信 jiayouli1991 |