| 排骨 | 2根 |
| 土豆 | 1个 |
| 生姜 | 4片 |
| 蒜头 | 6瓣 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 半汤匙 |
| 蚝油 | 1汤匙 |
| 白糖 | 半汤匙 |
| 白胡椒粉 | 2g |
| 五香粉 | 1g |
| 淀粉 | 2汤匙 |
| 细盐 | 3克（2克撒在土豆上，1克腌制排骨） |
排骨浸出血水。
排骨精修，把肥肉什么的剪掉。沥干水后，倒到干净的料理盆。
加1汤匙料酒。
（后面酱油，蚝油，包括淀粉，都用这个汤匙来量取。这个是普通的个人用汤匙。）
2勺生抽，1大勺蚝油，半勺老抽，半勺白糖，一撮细盐，一撮白胡椒粉，一撮五香粉，几片生姜，6个蒜瓣压成蒜泥（没有压蒜器可以手工剁碎蒜头），一起加入料理碗。
抓拌均匀。
静置20分钟。
然后加入2勺红薯淀粉，抓匀。
土豆切拇指大的小块。
排骨腌制入味后，中小火油炸至金黄。
油炸之前再把淀粉抓一抓，否则淀粉容易沉淀。
成色如图。炸的过程中，排骨已经全熟，后面蒸是为了让排骨酥烂，而且蒸汽作用下，能沥出排骨中的油脂。
土豆平铺一层，抓些白胡椒粉和细盐，均匀撒上去。
把刚才排骨料理碗里的剩余酱料和蒜蓉倒进土豆里。
均匀排上油炸排骨。
蒸锅上汽后，上蒸锅隔水蒸25~30分钟，时间6717长一些，以便土豆熟透，同时使排骨更酥更烂。
成功的作品，蒸到30分钟，会看到土豆浸泡在排骨的汤汁里，也就是说肯定会有汤汁。
图上就是刚刚蒸好的排骨，看样子就是骨酥肉烂的感觉 ?
撒上葱花，出锅。
排骨在蒸制过程中，肉里的汁水和油脂会自然渗透到土豆里，使的土豆充分浸在排骨的汤汁里，让土豆充分吸入排骨的肉香。而排骨则变得细腻绵软，不油不腻。
说到这里要顺便提一下，香酥排骨，不是说蒸出来口感很酥脆，是指排骨蒸出来很酥软、酥烂的意思。
排骨成色美不美？
汤汁颜色亮不亮？
土豆浸在金黄清透的汤汁里，是不是很诱人？
| 小贴士 |
初步看了几个友友的作品，有几个情况总结一下： 1、关于味道的咸淡，我要说的是，以2根排骨来说，放2勺生抽，1大勺蚝油，半勺老抽，如果担心偏淡，可以加一撮细盐。调料的判断标准可以参照菜谱里的流程图，里面腌制的生排骨是什么颜色，炸过是什么颜色，都可以参照着来，这个是最简单最直观的办法！ 如果你排骨多，那么调料要酌情增加。 2、油炸的过程火不要太猛，炸到全熟，成色请参照菜谱的图上所示，要让排骨在油温的作用下，充分激发出肉香味。否则，不仅成品色泽不好看，香味也达不到要求。 3、一定要上蒸锅蒸，不要放在饭锅上蒸，饭锅蒸汽量太少，达不到要求，做出来不会酥烂。 还有明明是要油炸，你非要平底锅煎，那么香味和效果达不到预期，能怎么办？再说一遍――请务必按照菜谱操作！！！ 后面有问题再总结，希望越来越完善。 再说一遍，绝大多数的失败都是因为没有按照菜谱操作，尤其是初次做，最好不要随意发挥。这个菜其实是非常简单的一个蒸菜，唯一可能的难点也许就是调味和上浆，所以初次尝试务必遵循菜谱原则，做出来是非常软糯鲜香的。 菜谱已经尽可能详细直观，有不清楚的可以给作者留言。 |