| 鲫鱼 | 1条 |
| 姜 | 5-6片 |
| 蒜 | 4-5瓣 |
| 葱 | 3-4根 |
| 料酒 | 适量 |
| 生抽 | 一铲子 |
| 蚝油 | 少许 |
| 食用盐（用于腌制） | 少许 |
| 小米辣 | 2根 |
鲫鱼清洗干净，把肚子里的黑膜一定要去掉，要不然会很腥.
今天买的鲫鱼有一斤，所以在两面打上3个刀口，方便入味.
鱼两面抹少许的食盐，稍微腌制一会，这样煎鱼可以防止破皮.
锅热倒入花生油?猪油.
先用厨房纸把鱼表皮水分吸干，再下锅.
底下鱼是否煎好，可以晃动锅子来看.
一般鱼丢进去，至少要煎5分钟左右才差不多.
反面继续煎，煎的两面金黄.
放入葱、姜、蒜爆香.
倒少许料酒去腥.
加水没过鱼，这时候加入生抽、蚝油和老抽.
佐料的多少，自己要有数.
如果腌鱼盐放多了，那生抽、蚝油就要少放.
大火烧开继续烧3-5分钟，改小火烧5分钟，后面就大火收汁，可以上面那样用铲子不停浇汤汁，方便鱼入味，也可以把鱼翻面（我是不想翻面，怕弄破皮）
撒上小米辣、葱段准备出锅.汤汁一定要收浓浓的才好吃.
美味的红烧鲫鱼就做好了.
| 小贴士 |
其实做好鱼很简单，主要注意下面几个方面： 1，鱼一定要清洗干净肚子里面，黑膜一定要去干净，外面的鱼鳞也要去干净. 2，想不破皮，有好几个方面，不是做好单一方面就好. 3，鱼先腌制一会，盐不要放太多，少许即可. 4，煎鱼一定要有耐心，锅要烧的热热的再倒油，等鱼煎个3-5分钟定型再晃动锅子. 5，煎鱼翻面要注意铲子的轻重. 6，腌制好的鱼一定用厨房用纸吸干水分，再丢进锅里煎. 7，放水一定没过鱼身子，烧鱼一定要烧到时间6559，这样鱼才好吃. 8，最后收汁，这样利于鱼更入味. |