| 草鱼 | 600克 |
| 料酒 | 适量 |
| 胡椒粉 | 少许 |
| 姜 | 适量 |
| 蒜 | 适量 |
| 葱 | 适量 |
| 花椒 | 少许 |
| 生抽 | 适量 |
| 蚝油 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 红油郫县豆瓣酱(鹃城牌) | 适量 |
| 青红辣椒(不吃辣不放) | 少许 |
鱼块放入"葱、姜、料酒、盐，搅拌均匀，腌制不超10分钟。
油温60度，锅底洒点"细盐″防鱼粘锅，
中小火，煎于两面金黄，
锅中葱、姜、蒜、干辣椒?、花椒，炒香，再放一勺“豆瓣酱"炒出红油，
加入适量清水，盐、生抽、老抽、味极鲜、胡椒粉，盖锅焖7至8分钟。最后下青红辣椒圈，大火出汁，完成。
| 小贴士 |
●哪些烹饪鱼的方法需要腌制？ 炒、煎、烤、炸，炖，煮，这些烹饪方法，一般都需要腌制鱼块，尤其是切成鱼块的更需要腌制，一般我们常用腌制调料；都是盐、料酒、葱姜。 ●腌制时间6491？ 一般我们腌制鱼，不能腌制的太久了，水分失去太多了，鱼不好吃，一般的腌制时间6491大约10至15分钟左右，这样加的调味品也很入味了，也要看具体的鱼种类和鱼的做法是哪些类型，在具体确定具体的腌制时间6491 ●哪些烹饪方法不需要加盐腌制鱼？ 清蒸(海鱼，水库鱼、清水河鱼)。 ★★★★★清蒸，这种做鱼的方法，吃的就是鱼肉新鲜鲜嫩，鱼肉细腻，因为食用盐可以让鱼的细胞快速失水，鱼肉就会失水过的又老又柴，吃起来不仅口感不好，而且还会让整条鱼的新鲜味失去，在这个时候，鱼的营养价值其实也遭到了破坏，所以这样的做法是不提倡的。所以，做清蒸鱼时，我们不要用用盐去腌制它，而是把鱼清理干净之后，直接在肚子里面塞上一些大葱和生姜就可以放在蒸锅里面蒸了。鱼被蒸好以后直接在上面放上一些酱汁和热油就可以吃了。 |