| 液种材料 | |
| 高筋面粉 | 100克 |
| 牛奶 | 200克 |
| 干酵母 | 5克 |
| 鸡蛋（50-55克都行） | 1个 |
| 主面团 | |
| 高筋面粉 | 400克 |
| 奶粉 | 30克 |
| 细砂糖 | 80克 |
| 盐 | 6克 |
| 水 | 110克 |
| 黄油 | 50克 |
液种材料中的200克牛奶+1个鸡蛋+5克干酵母用蛋抽混合均匀。
然后加入100克高筋面粉。
继续搅拌至细腻无颗粒的糊状，盖保鲜膜室温发酵至2倍大。
我的室温偏低，20度左右发酵了将近90分钟。
要学会看发酵状态，千万不要照搬时间8011
发酵完毕的液种体积变大，内部会有很多的蜂窝组织 。
主面团中除黄油和盐之外的其他材料（包括液种）加入厨师机。
佳麦厨师机打面参考：2档2分钟，5档5分钟。
加黄油和盐，继续4档3分钟，5档5分钟。
打至完全拓展阶段即可出缸，过程中做好控制面温的工作。
出缸后直接将面团分割成等重的12个小面团，揉圆后盖保鲜膜保湿备用。
取其中一个小面团先搓长。
擀面杖擀开至图中的牛舌状。
翻面后从上到下卷起。
依次摆入28*28*3的烤盘中。
面团的大小重量、擀卷时的长度宽度、摆盘的时候每个胚子的距离尽量保持一致，这样烤出来才会比较整齐。
全部整形完毕后准备发酵。
如果做两盘的量且整形较慢，可以先做好一盘盖保鲜膜后放入冰箱冷藏延缓发酵，等第二盘快做好时提前将第一盘取出回温。
柏翠K55Pro发酵模式，32度发酵90分钟。
发酵时间8011仅供参考，不可完全照搬时间8011
发酵过程中要随时观察状态，切勿发酵过度。
发酵快要结束前要提前将面包取出，然后180度预热烤箱。
发酵结束的面包体积变大变轻，表面呈现哑光状态，入炉前用细毛刷在面包表面刷一遍牛奶。
刷过牛奶的面团是亮晶晶的。
近距离感受一下。
烤箱预热完毕后入炉，两盘放置位置如图所示。
温度时间8011以K55 pro风炉烤箱为例。
只烤一盘可以使用上下管模式，烤箱中下层180度烤25分钟。
同时烤两盘可以使用风炉模式，分别放置在烤箱中上层和中下层，150度烤35分钟。
具体时间8011温度根据自己的烤箱调节。
烘烤中勤观察上色情况，必要时加盖锡纸，颜色达到自己满意的程度即可，喜欢颜色深就多烤几分钟。还可以将两个烤盘上下换一下位置，这样上色会更均匀。
烘烤结束后出炉震盘放在晾网上，趁热在表面再刷一遍牛奶。
我喜欢表面上色深一些，感觉看上去更有食欲。
面包晾至手温后，装入保鲜盒或密封袋中即可。
掰开看组织细腻，吃起来奶香四溢。
入口像棉花一样轻盈。
内部组织。
不同灯光下去看都很美。
| 小贴士 |
1.照方子做面团特别稀怎么办？要不要加粉？ 答：每个人使用的面粉不同，吸水量也不同，甚至空气中的湿度不同都有可能导致面团有差异。所以配方中的水不要直接全倒，一定提前预留出一部分，看面团干湿程度再酌情添加。除非面团的吸水性实在太差，一般情况下我不会选择加粉，提前控制水量+提高厨师机档位，配合刮板勤刮缸壁，很快也会抱团。 2.面团越打越黏是怎么回事？为什么照方子做却失败了？ 答：在室温较高的情况下，液体和面粉都可以提前冷冻。即便是室温不高，用厨师机打面最好也提前冻桶或者使用冰袋，否则在厨师机快速打面的过程中，面团温度很容易升高就会导致越打越黏。 大家使用的厨师机功率不一样，所以打面的档位和时间8011也不一样，博主给出的数据可作为主要参考，仍旧不可直接照搬，否则就会出现面筋不到位或面直接打过的情况，先学会判断面团各个阶段的状态再配合使用厨师机会更容易成功。 3.为什么面包入炉后不怎么膨胀，出炉后上色不均且组织粗糙？ 答：再次提醒大家，发酵不要只看时间8011，一定要学会看面团的状态。如果发酵和烘烤用的是同一个烤箱，要提前预留出烤箱的预热时间8011，不然等完全发酵完毕再拿出来面包就会发酵过度。 发酵良好的面团表面看上去是柔软蓬松但结实的，用手轻触表面能感受到面团的弹性。而发酵过度的面团表面看上去非常虚浮，味道闻起来微微发酸，手指按上去会塌陷甚至破掉，入炉后即便膨胀也是有限的。除去烤箱原因，发酵过度同样会导致面包表面上色不均。另外，发酵的温度不宜过高，以32-35度为最佳，发酵速度太快同样会导致面包组织粗糙，入口不够细腻。 4.为什么面包发酵完歪七扭八，每个卷大小不一样？ 答：这个就涉及到整形的问题，面团的大小重量、擀卷时的长度宽度、摆盘的时候每个胚子的距离尽量保持一致，发酵过程中勤看着点，哪个胚子歪了轻轻调整一下。所谓熟能生巧，多做几次熟练了就好了。 |